|
Ennek a feladatgyűjteménynek a célja, hogy segítse a szakmai képzésben résztvevőket a szakmai számítások elsajátításában, önálló begyakorlásában és a szakmai vizsgára történő eredményes felkészülésben. Hiánypótló, mivel elsősorban az alap szakmai képesítésekhez szükséges szakmai számítások elsajátítását segíti. (A jelenleg forgalomban lévő feladatgyűjtemény inkább a technikus képzés szintjének megfelelő feladatokat tartalmaz) A könyv elején a "Bevezető gondolatok, hasznos tanácsok" általános ajánlásai a feladatok kidolgozását, az önálló, eredményes felkészülést segíti. A bevezető után a vendéglátás gyakorlatában és a feladatokban leggyakrabban használt mértékegységek és azok átváltásai találhatók. Minden fejezet felépítése megegyező: az összefüggések megértését segítő magyarázatok után következik egy mintafeladat - mely lépésről-lépésre végigvezet a feladatmegoldáson -, majd gyakorló feladatok, melyek sorrendisége egyúttal a nehézségi fokot is jelzi az adott témakörön belül. A fejezetek végén találhatók a feladatok megoldása, melyek szintén tartalmazzák a számítások menetét. A könyv végén egy-egy szakmai vizsga feladatsor van, mely a feladat megoldások mellett tartalmazza az értékelési szempontokat is. Az anyag elsajátítását, áttekinthetőségét segítik a szövegben található kiemelések; biztosítva ezáltal egy rendszerszemlélet kialakítását és a szakmai vizsgára való sikeres felkészülést. Tartalomjegyzék | Bevezető | 7 | | Mértékegységek és átváltások | 9 | | I. Súly- és veszteségszámítások (sütési, főzési veszteség) | 11 | | II. Viszonyszámok> | 17 | | III. Árképzés | 35 | | IV. Az áruforgalom összetétele | 67 | | V. Jövedelmezőség | 81 | | VI. Létszám- és bérgazdálkodás | 103 | | VII. Elszámoltatás | 121 | | VIII. Készletgazdálkodás | 143 | | IX. Beruházás, tőkebefektetés hatékonysága | 157 | | X. Mintafeladatsorok | 163 |
|