|
Ennek a feladatgyűjteménynek a célja, hogy segítse a szakmai képzésben résztvevőket a szakmai számítások elsajátításában, önálló begyakorlásában és a szakmai vizsgára történő eredményes felkészülésben.
Hiánypótló, mivel elsősorban az alap szakmai képesítésekhez szükséges szakmai számítások elsajátítását segíti. (A jelenleg forgalomban lévő feladatgyűjtemény inkább a technikus képzés szintjének megfelelő feladatokat tartalmaz)
A könyv elején a "Bevezető gondolatok, hasznos tanácsok" általános ajánlásai a feladatok kidolgozását, az önálló, eredményes felkészülést segíti. A bevezető után a vendéglátás gyakorlatában és a feladatokban leggyakrabban használt mértékegységek és azok átváltásai találhatók. Minden fejezet felépítése megegyező: az összefüggések megértését segítő magyarázatok után következik egy mintafeladat - mely lépésről-lépésre végigvezet a feladatmegoldáson -, majd gyakorló feladatok, melyek sorrendisége egyúttal a nehézségi fokot is jelzi az adott témakörön belül. A fejezetek végén találhatók a feladatok megoldása, melyek szintén tartalmazzák a számítások menetét. A könyv végén egy-egy szakmai vizsga feladatsor van, mely a feladat megoldások mellett tartalmazza az értékelési szempontokat is. Az anyag elsajátítását, áttekinthetőségét segítik a szövegben található kiemelések; biztosítva ezáltal egy rendszerszemlélet kialakítását és a szakmai vizsgára való sikeres felkészülést.
Tartalomjegyzék
| Bevezető |
7 |
| Mértékegységek és átváltások |
9 |
| I. Súly- és veszteségszámítások (sütési, főzési veszteség) |
11 |
| II. Viszonyszámok> |
17 |
| III. Árképzés |
35 |
| IV. Az áruforgalom összetétele |
67 |
| V. Jövedelmezőség |
81 |
| VI. Létszám- és bérgazdálkodás |
103 |
| VII. Elszámoltatás |
121 |
| VIII. Készletgazdálkodás |
143 |
| IX. Beruházás, tőkebefektetés hatékonysága |
157 |
| X. Mintafeladatsorok |
163 |
|