z a könyv egy tankönyvcsalád tagja, amely szoros egységet alkot Bádonyi Mihály: Vendéglátó szakmai ismeretek a modulrendszerű képzésben valamint Dudásné Baricza Margit: Szakmai vizsgára felkészítő feladattár (A vendég-látás modulrendszerű képzéséhez) című tankönyvekkel. A sorozat kifejlesztésé-vel a kiadónak az volt a célja, hogy az új, kompetencia alapú képzések egyes moduljaiban megjelenő ismeretanyagot egységes rendszerbe foglalja, és közös tartalmak az egyes művekben csak olyan mértékben jelenjenek meg, amennyire azok a tananyag feldolgozásához feltétlenül szükségesek. A Szakmai vizsgára felkészítő feladattár az elméleti anyag alkalmazás szintű begyakorlására ad lehe-tőséget.

Könyvünk célja, hogy segítséget nyújtson a vállalkozási, az általános gaz-dálkodási valamint a vendéglátás speciális gazdálkodási ismereteinek elsajátítá-sához. A tananyag követi a vendéglátó szakképesítések egyes moduljaiban meg-jelenő, a szakmai gazdálkodáshoz kapcsolódó ismeretanyagot.

A könyv két részből épül fel. Az első rész tartalmazza azokat a gazdasággal, a gazdálkodással kapcsolatos általános ismereteket, amelyek megalapozzák a vendéglátás speciális gazdasági feladataira való felkészülést. Az egyes fejezetek bemutatják a vállalkozások gazdasági környezetét, a gazdálkodás lényeges elemeit, a szükséges nyilvántartásokat, az állami költségvetéssel szembeni kötelezettségeit. Ismertetik a pénzintézeti rendszer működését, a bankrendszer alapjait valamint a tőzsdei ügyletek formáit.

A második részben kerül sor a vendéglátó vállalkozások gazdasági tevékenységének bemutatására. Az anyag részletezi a vendéglátó vállalkozás létesítéséhez és működtetéséhez szükséges személyi, tárgyi és pénzügyi feltételeket. Alaposan elemzi az árak kialakításának szabályait, mivel az árképzési módszerek helyes megválasztása jelentősen befolyásolhatja a vállalkozás jövedelmezőségét, de a piaci változásokhoz való gyors és rugalmas alkalmazkodást is.

Az anyag végigvezet az eredmény képződésének folyamatán és bemutatja azokat a legfontosabb mutatókat, amelyek segítenek a vállalkozás gazdálkodásá-nak elemzésében. Megismertet a készlet, készletgazdálkodás fogalmával, a készletelemzés mutatóival. A költségekkel kapcsolatban tárgyalja a különböző költsé-geket, megismerteti a költségcsökkentés lehetőségeit, bemutatja a költségelemzés fontosságát és az ott alkalmazható mutatókat.