A jegyzet megírásának célja elsősorban az alapvető táplálkozási és mikrobiológiai ismeretek összefoglalása a kereskedelemben és vendéglátásban dolgozók részére. Tartalma megfelel a szakmai vizsga követelményeinek. A hallgatókat segíti a szóbeli vizsgára való felkészülésben. A jegyzet „Néhány ételkészítési/táplálkozási jó tanács” címszó alatt gyakorlati útmutatást is ad a mindennapok gyakorlatához. Kiemelve foglalkozik a jegyzet a napjainkban oly sok vitát kiváltó E-számok jelentésével, jelentőségével a táplálkozásban. A „Függelék” tartalmazza számos táplálék energia-és tápanyag tartalmát táblázat formájában. Összefoglaló áttekintést ad az „Élelmiszerkönyv” történetéről, felépítéséről, tartalmáról. Tartalmazza a 2003. évi LXXXII. törvény az élelmiszerekről, és a 2005. évi CLXIV. Törvény a kereskedelemről is.